"Номерът е в сглобяването. Иначе е бърза и лесна паста" обяснява Алжи Македонски , който е учил тайните на карбонарата при двузвезден мишлинов готвач.

Важните елементи са : качествени продукти, пармезанът да живее увит в кухненска кърпа и да няма сметана. Панчета, пармезан, чесън, магданоз, пиперончино, морков, розмарин и яйца. Алжи добавя и малки люти червени чушчици за разкош "Много са люти, но са и много вкусни".

Докато готви очите му светят. "Виж, виж. Виж само, виж" приканя на всяка минута, "Помириши".

Карбонарата е готова за 20 минути.

"Много е засищаща. Става и студена. Ако бях работник, утре щях да си я взема в кутия за обед".

Ядем и душите ни пеят. Птичките по клоните на дърветата в Западен парк също.

Important are the following:

The parmesan to be kept in a tea towel and no added salt.

"The pancetta and the parmesan are salty enough" Alger le Macedonien says.

But what he actually does is to dilute the eggs&parmesan mix with the water from the spaghetti which, as we very well know, is very salty.